Pasta Primavera con Pesto di Rucola e Noci: Ricetta Veloce e Saporita

La pasta con pesto di rucola e noci è una ricetta che accoglie la primavera con gusto e originalità. La rucola, con il suo sapore pepato, si sposa perfettamente con la dolcezza delle noci, creando un condimento ricco e avvolgente per la pasta. Facile e veloce da preparare, questo piatto è ideale per un pranzo in famiglia o una cena informale con gli amici.

Ingredienti

• 320g di pasta (tipo penne o spaghetti)
• 100g di rucola fresca
• 50g di noci
• 50g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 100ml di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente.
2. Nel frattempo, prepara il pesto mettendo in un mixer la rucola, le noci, il parmigiano, l’aglio, sale, pepe e olio extravergine d’oliva. Frulla fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Scola la pasta e conserva un po’ d’acqua di cottura. Versa la pasta in una ciotola grande, aggiungi il pesto e mescola bene. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
4. Servi la pasta calda, guarnendo con scaglie di parmigiano e una manciata di noci tritate grossolanamente per aggiungere croccantezza.

Curiosità

La rucola non è solo un’insalata, ma un’erba aromatica versatile che arricchisce molti piatti con il suo sapore deciso. In questa ricetta, si trasforma in un pesto innovativo, dimostrando che la cucina primaverile può essere sia semplice che sorprendentemente gustosa.

Foto di Fidelity Cucina.